為什么優質醬香白酒好喝又不上頭?專業懂醬香白酒的人都知道

　　醬香白酒深受廣大酒友喜愛，素來享有“好喝不上頭”的美譽，那么為什么優質醬香白酒好喝又不上頭呢?

　　一、純糧釀造 5斤糧食=1斤醬酒

　　醬香型白酒采用的是純糧固態發酵工藝，選用優質純糧為釀酒原料，是釀造優質醬香白酒的開始，也是高品質醬香型白酒的堅守。

　　造就醬香酒卓越品質的另一個重要因素是，醬香酒的釀造過程堪稱糧食萃取技術的極致——5斤糧食釀1斤酒，這也決定醬香型白酒獨特香氣與口感，正是純糧釀造過程中產生的千余種微量成份。

　　金樽酒廠釀造原糧的選用非常講究，一定要用茅臺本地產的紅纓子糯高粱。這個品種的高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，經得起多次蒸煮，是釀造醬香郎酒最佳的原糧。

　　二、高溫工藝 10℃之差=1000種香氣物質

　　制曲溫度61-64℃，發酵溫度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲醬香白酒蒸餾后的接酒溫度高達40℃，比其它白酒接酒的溫度高出近一倍。因此，釀酒過程中產生的易揮發的甲醇、醛類等物質在接酒時被自然揮發，高溫制曲形成的香氣物質得以保留。醬香酒空杯留香、口感舒適的原因也在于此。

　　美酒河，原名赤水河。金樽酒廠始終堅持采用赤水河流域優質水源進行釀造每一款酒，因其流域水質優良，“透明無味、富含多種礦物質，是十分理想的釀酒用水”。

　　三、調和藝術 以酒勾酒，零添加

　　醬香型白酒的勾調是同種風味的基酒合并，將不同年份的老酒與新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以說是醬香酒與其他蒸餾酒工藝的本質區別。 純天然的原酒保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨特口感。同時也保證了醬酒的高品質。

　　金樽酒廠的盤勾勾兌遵循的是以酒勾酒，即不加水勾兌，通常是將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進行勾兌。

　　四、時光厚禮 5年貯藏=99%老熟陳酒

　　貯藏是對醬香酒品質的二次塑造。新酒完成勾調后，要繼續貯藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐裝。醬香型白酒的一般貯藏時間在3年以上，這期間，醬香酒會出現大約1%的自然耗散。原因在于基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，會伴隨酒液自然揮發。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。

　　老酒庫冬暖夏涼，常年保持恒溫恒濕，利于酒菌的繁衍生息。金樽酒貯藏后，酒體更加醇和、陳香。醬香型白酒的獨特釀造工藝是它好喝不上頭的根本原因。許多愛酒人士深愛醬香美酒的原因也在于此，喝醬香老酒，就要喝品質真醬酒!小樽友邀您關注金樽酒廠，學習更多醬酒知識。