什么是醬香型白酒？醬香白酒知識大全

什么是醬香白酒？物以類聚，酒以香分。中國的白酒，都是以香型進行區分的，目前主要有12種香型。那什么到底是醬香白酒呢？

1964年，國家輕工業部的專家們經過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型亦稱為茅香型，屬于大曲酒類，是以高粱、小麥為原料，經過傳統的純糧固態發酵工藝釀造而成，其特點是醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃，回味悠長，空杯留香時間長。

特別需要強調的是，醬香白酒中的醬香，并不是醬油的香味。從成分上分析，醬香白酒中含有豐富的芳香物質，且含量高、種類多。研究表明，醬香白酒中有1200多種香氣香味物質，有已知名的，還有更多是未知名的神秘物質。這些芳香物質和諧融合，形成了獨特的香味，所以醬香是多種香味的復合體。

從工藝上分析，醬香白酒由傳統的“12987釀造工藝”釀造而成，嚴格秉承三高三長工藝。也就是醬香白酒的生產，必須經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期、長期窖藏、精心勾調等嚴苛工序。

當然，按照這個工序生產出來的，是品質上等的醬香白酒，茅臺鎮正宗的大曲坤沙醬香白酒就是這么生產出來的。比如茅臺鎮金樽酒廠的金樽吟，與茅臺酒廠同享得天獨厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環境資源，嚴格秉承大曲坤沙醬香白酒傳統釀造、勾調工藝，真純糧酒，足年窖藏，醬香濃郁，入口綿柔，好喝不上頭。

而從類型上分析，醬香白酒又分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒品質最好，串沙酒品質最差。它們的工藝雖然不同，但都有一股濃郁的醬香味，因而都是醬香白酒。

醬香白酒有獨特的香氣與口感，遵循獨特而復雜的釀造工藝，更有茅臺鎮優質的自然環境加持，是天地人合一造就的“奇跡”。看到這里，你明白什么是醬香白酒了吧？