醬香型白酒什么口感？?jī)?yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感特點(diǎn)原來(lái)是這樣！

相信有一定酒齡的朋友，對(duì)醬香酒的口感還是比較熟悉的，那么，對(duì)于沒(méi)有喝過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)，醬香型白酒是什么味道呢？究竟醬香型白酒口感特點(diǎn)是怎樣？

首先，優(yōu)質(zhì)的醬香酒極具有辨識(shí)度的濃郁醬香，以飛天茅臺(tái)為代表，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格特點(diǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷，濕潤(rùn)而冬暖夏涼少雨水，形成十分特殊的局部小氣候，利于釀酒過(guò)程中發(fā)揮重要作用的微生物群落生長(zhǎng)、富集，從而釀制出醬香酒獨(dú)有的醬香味。

 

因此，優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)區(qū)被嚴(yán)格限制在赤水河流域。優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)能擴(kuò)張具有天花板，天生具備稀缺性，且“三高三長(zhǎng)”（高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒；制曲時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）工藝賦予了醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味，飲后不口干、不易上頭，符合消費(fèi)者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。

 

另外，醬香工藝中最負(fù)盛名的12987工藝使用整顆高粱進(jìn)行高溫發(fā)酵，高溫酒曲糖化力、發(fā)酵力均較低，出酒慢，歷經(jīng)大半年才能烤完七輪酒，烤出的新酒分型定質(zhì)后貯存三年才可用于勾酒，勾完后還需一年老熟才能出廠，漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程和貯藏過(guò)程使酒中發(fā)生多種復(fù)雜反應(yīng)，形成復(fù)雜的呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)，這使得醬香酒具備酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

 

好的醬香酒開瓶時(shí)，首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香，也是純糧香味，繼而細(xì)聞，又聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺，口感很干凈，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動(dòng)諸味層次豐富，入喉后到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣；飲后空杯仍有一股優(yōu)雅芳香，且?guī)滋觳幌В雷u(yù)空杯留香，這是后香。前香后香相鋪相成，渾然一體，卓然而絕。